中国有八大辣椒品种，分别是线辣椒、云南小米椒、朝天椒、云南涮涮辣、灯笼椒、青椒、甜椒、海椒。其中，云南小米椒、云南涮涮辣和朝天椒的辣味相对较高，深受喜辣的人群喜爱。其他品种的辣味相对较淡，既可作为蔬菜食用，也可作为调味料。
一、线辣椒
线辣椒因其形状细长而得名，是我国非常常见的辣椒品种。线辣椒具有强大的适应能力，能够耐旱和耐寒，主要在陕西等地区进行规模化种植。
二、云南小米椒
云南小米椒的果实较短且圆润，香气一般，但辣味十足。未成熟时呈金黄色，带有清香味，成熟后会变为鲜红色，辣度更高，多在秋季采收。
三、朝天椒
朝天椒又称望天椒，是一种辣度较高的辣椒品种。它的个头比普通辣椒稍小，但辣度是普通辣椒的几倍。朝天椒深受喜辣的人群喜爱。
四、云南涮涮辣
云南涮涮辣个头不大，皮皱，成熟后呈鲜红色，颜色鲜艳，辣味十足。涮涮辣大多野生，产量较低，对环境的适应能力较差，生长期间对土壤、空气等生长环境要求较高，因此属于稀有辣椒。
五、灯笼椒
灯笼椒又称彩椒，辣味较淡，可作为蔬菜食用，也可作为调味料。它的颜色多种多样，常见的有紫色、红色、黄色等。灯笼椒具备较强的适应能力，广泛种植于我国多个省区。
六、青椒
青椒的特点是果实较大，辣味较淡，一般不作为调味料，而是作为蔬菜食用。它的颜色翠绿鲜艳，新栽培的品种还有红色、黄色、紫色等，广泛用于配菜。
七、甜椒
甜椒经过长期栽培和人工选择，果实体积增大，果肉变厚，辣味消失。甜椒适应能力强，分布范围广泛，南北地区都有大量的种植。主要用作配菜或蔬菜食用。
八、海椒
海椒又称大椒、尖椒、番椒、秦椒等，成熟后可直接食用，也可晒干制成干辣椒。辣度一般。海椒适应能力强，我国大部分地区都有种植，并且被广泛应用。
